櫻桃烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2024-01-14 18:43   185 views 人閱讀  0 條評論
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櫻桃百科櫻桃(學名:Cerasuspseudocerasus),是某些李屬類植物的統稱,包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木,高2-6米,樹皮灰白色。小枝灰褐色,嫩枝綠色,無毛或

  櫻桃百科

  櫻桃(學名:Cerasus pseudocerasus),是某些李屬類植物的統稱,包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木,高2-6米,樹皮灰白色。小枝灰褐色,嫩枝綠色,無毛或被疏柔毛。冬芽卵形,無毛。

  果實可以作為水果食用,外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙,黃如凝脂,果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。

  世界上櫻桃主要分布在美國、加拿大、智利、澳洲、歐洲等地,中國主要產地有黑龍江、吉林、遼寧、山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅、陜西、四川等。

  櫻桃加工工藝步驟

  原料處理

  選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種,去除霉爛、不成熟果,然后摘除果柄,裝入籃子,在水槽或盆內用流水清洗2次—3次,去除雜質,用手摘除果柄。

  浸堿漂洗

  為了縮短干燥時間,最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻,再在清水中充分漂洗去除堿液,然后放在籃子內5分鐘-10分鐘,瀝干水分。

  大櫻桃喜溫喜光,生于山坡陽處或溝邊,適宜在海拔300~600米,北緯33-39度左右栽培種植。怕澇怕旱,大櫻桃忌風忌凍,適合于年平均氣溫10-13攝氏度以上,早春氣溫變化不劇烈,夏季涼爽干燥,雨量適中,光照充足地區栽培。暖溫帶東亞季風型大陸半濕潤性氣候,年氣溫適中,雨量充沛,無霜期長,終霜期早,年平均氣溫12度左右,降雨700余毫米,無霜期250天左右,適宜大櫻桃栽培。

  熏硫

  將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中,加入木片等助燃,點燃后關閉熏硫室的門,熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。

  櫻桃烘干工藝

  一般上3P機宜配一個15立方米左右的烘干房,6P機宜配一個25-30立方米的烘干房,12P機宜配一個40-45立方米的烘干房。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上,送進烘房進行干燥。開始時溫度控制在60℃左右,通過濕度探頭回傳信號,進行連續除濕,空氣濕度降到50%左右,等稍干時,將溫度升至75℃-80℃,檢測空氣濕度降到25%左右,經8小時~12小時后取出,挑出未烘干的果實,放在另一烘盤上再次干燥,直到檢測空氣濕度降到25%,櫻桃干的內部濕度應該在18%的含水率。

  分級包裝:按質量要求分為二級,一級櫻桃干呈暗紅色,二級則為帶淡紅色的暗紅色。請注意清除夾雜物,然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內。質量標準顏色呈暗紅活帶淡紅色的,氣味清香,肉質柔滑,不酥不霉,含水量在18%左右,無蟲蛀,無雜質和泥沙,大小均勻,味甜帶酸,回味悠長。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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