火龍果烘干工藝,火龍果烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2024-03-25 08:26   3,741 views 人閱讀  4 條評論
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火龍果烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是火龍果?火龍果的加工工藝步驟,空氣能火龍果烘干工藝以及智恩空氣能熱泵火龍果烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

火龍果烘干工藝

火龍果百科

火龍果(學名:Hylocereus undatus 'Foo-Lon')是仙人掌科、量天尺屬量天尺的栽培品種,攀援肉質灌木,具氣根。分枝多數,延伸,葉片棱常翅狀,邊緣波狀或圓齒狀,深綠色至淡藍綠色,骨質;花漏斗狀,于夜間開放;鱗片卵狀披針形至披針形,萼狀花被片黃綠色,線形至線狀披針形,瓣狀花被片白色,長圓狀倒披針形,花絲黃白色,花柱黃白色,漿果紅色,長球形,果臍小,果肉白色、紅色。種子倒卵形,黑色,種臍小。7-12月開花結果。

火龍果分布中美洲至南美洲北部,世界各地廣泛栽培,藉氣根攀援于樹干、巖石或墻上,海拔3-300米。該種分枝扦插容易成活,常作嫁接蟹爪屬,仙人棒屬和多種仙人球的砧木,花可作蔬菜,漿果可食,商品名“火龍果”。

火龍果為熱帶、亞熱帶水果,喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠。在溫暖濕潤、光線充足的環境下生長迅速,春夏季露地栽培時應多澆水,使其根系保持旺盛生長狀態,在陰雨連綿天氣應及時排水,以免感染病菌造成莖肉腐爛?;瘕埞?低溫和40高溫,生長的最適溫度為25-35?;瘕埞蛇m應多種土壤,但以含腐殖質多,保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤為好。

火龍果加工工藝步驟

火龍果加工流程:原料選擇→清洗→切片→護色、硬化燙漂→脫氧喉味→真空糖漬→烘干回軟→果干包裝。

1、火龍果清洗并切片。

選擇新鮮無病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉質紅色的火龍果果實,進行清洗,去皮,果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。

2、火龍果片護色及硬化。

浸入配制好的含破壞壞血酸與檸檬酸溶液中,以抑制氧化酶的活性,防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解,稀釋成一定比例的溶液,將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間,取出進入下一道工序。

3、火龍果燙漂。

火龍果片放入質量分數為0.3%的亞硫酸鈉液中浸泡5-10S,然后在90-100攝氏度的水中熱燙3-5分鐘,然后在自來水中進行漂洗冷卻,以脫去硬化和燙漂的殘液為準。

4、脫癢喉味及真空糖漬。

火龍果若不施以適當的處理,較得的癢喉嚨味會影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時間以消除脫癢喉味。真空滲糖,按蔗糖:淀粉=1:1的比例,加入質量分數0.3%的檸檬酸和一定水配制成質量分數45%的糖液,進行真空滲糖,滲糖后浸糖1-3小時。

5、烘干:推進火龍果烘干機內進行烘烤。使用火龍果烘干機進行烘烤。

將浸糖后的火龍果片裝盤,放上物料車,推進烘干房內,烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。

火龍果烘干工藝

將浸糖后的火龍果片裝盤,放上物料車,推進火龍果烘干房內,烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。設置好烘干機的溫度和濕度參數??究緶囟仍礁?,果脯的色澤與口感越差。其中以55-75攝氏度的溫度烘烤16-20小時的效果最好。

具體火龍果干烘制過程可分三個階段完成:

第一階段:溫度設定在60,濕度設定35%,模式為烘干+排濕,烘焙時間為2小時;

第二階段:溫度65,濕度設定25%,模式選擇烘干+排濕,烘制8小時左右;

第三階段:溫度提升到70,濕度設定15%,模式采用烘干+排濕,烘焙時長8小時;

第四階段:溫度設定為60,濕度設定10%,連續除濕模式烘焙1小時左右,烘干完成后待回軟即可包裝入袋。

在烘烤時,保證火龍果烘干房內的兩個通道物料平衡,使火龍果片受熱均勻。一般來說,大的火龍果12公斤可制成1 公斤火龍果干,小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。

火龍果烘干后:火龍果干

火龍果烘干

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火龍果如何采收?

火龍果授粉成功的花朵,從授粉后30~40天,果皮開始變紅,且有光澤出現時即可采收。宜適期采收。過早過遲采收均有不良影響,過早采收,果實內營養成分還未能轉化完全,影響果實的品質和產量;過遲采收,則果質變軟,風味變淡,品質下降,不利運輸和貯藏。采收前幾周應訂好采收計劃,做好采收的一切準備工作,應先熟先采,分期采收,供貯存的果實可比當地鮮銷果實早采,而當地鮮銷果實和加工用果,可在充分成熟時采收。

火龍果應在適宜的天氣采收,最好在溫度較低的晴天早晨露水干后進行。雨露天采收,果面水分過多,易使病蟲滋生。大風大雨后應隔2~3天采收。若晴天烈日卞采收,則果溫過高,呼吸作用旺盛,降低貯運品質。

火龍果采收時用的果剪,必須是圓頭,以免刺傷果實。果筐內應襯墊麻布、紙、草等物,盡量減少果實的機械損傷。采收時,用果剪從果柄處剪斷,輕放于包裝筐或箱內即可。采收時要盡量保留果梗,帶有果梗的果實在貯藏過程中比不帶果梗的果實重量損失少,其成熟過程慢一些,貯藏壽命也就相對長一些。保留果??捎霉酏R蒂將果柄平剪掉,這樣可避免包裝貯運中果實相互劃傷。

采收后的火龍果果實應放在陰涼處,不能日曬雨淋,采收后進行果實初選,按果實的大小和飽滿程度分級包裝,果實經挑選、分級、清潔后,用紙箱或木條箱盛裝,逐個放在箱內將果實固定,分層疊放,這樣可大大減少果實在貯運中所受的機械損傷,也可提高果實的商品檔次。

一般水果如呼吸率高則貯藏壽命短,呼吸率低,則貯藏期長。采收后的火龍果果實屬于呼吸率低的水果,并且由于果皮厚又有蠟質保護,極耐貯運。在常溫下可保存15天以上,若裝箱冷藏,貯藏溫度在15℃左右,保存時間更可長達一個月以上。但在高溫季節,火龍果收獲后必須置于陰涼處晾涼散熱,并進行冷藏以利于保鮮?;瘕埞倪@種易貯存特性,在市場銷售中更具競爭性和便利性。

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