熱泵烘干核桃工藝及流程

 高溫熱泵烘干機廠家   2019-04-20 15:41   1,738 views 人閱讀  0 條評論
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熱泵烘干核桃工藝及流程:核桃是四大干果之一,深受廣大群眾喜愛;含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

1. 去青皮:青皮核桃不能日曬。曬干的核桃不易去皮,應把核桃堆放在陰涼處或室內,堆積高度為30-50厘米,上蓋核桃葉或青草。經3-5日,當青皮離殼時,手工剝去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

2. 漂洗晾曬:去皮后應及時用水沖洗,因為時間長了,核桃基部維管束就會收縮,清洗水易進入殼內,使種仁變色,甚至腐爛。將核桃裝在筐里,再放進水里,用竹掃帚攪洗,每次5分鐘,洗2~3批換一次清水。

3. 取仁:手工取仁時,將核桃縫線與地面平行放置,用力均勻敲擊,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

4. 香味液浸泡:以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加熱至沸后保溫30分鐘,濾出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食鹽和0.03%~0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時,撈出瀝干。

5. 熱泵烘干機烘干:將核桃仁裝進專用304不銹鋼網格盤內,每盤裝15斤,每車裝12盤,可以一次放入8臺物料車,一次可以進料1200斤,烘干時間在15-20小時之間,將浸香后的核桃仁在60~70溫度下干燥至水分含量在10%以下。

熱泵烘干核桃工藝及流程

6. 加糖衣:在夾層鍋中加入20~30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿,邊攪拌邊加熱至沸,待全部溶解后,加入檸檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中,攪拌均勻。出鍋后繼續在60~80溫度下烤干。

7.包裝:在干燥、衛生的室內,將熱泵烘干機烘干后的沾糖核桃仁裝入鋁箔復合袋。用真空包裝機封口或充氮包裝,即為成品。

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